Андрей и Татьяна Михалёнок 13 лет назад жили в Минске, вели бизнес и ничего не знали о деревенской жизни. Но всё изменилось, когда глава семейства получил на день рождения в подарок… козу. Так началась история нового семейного бизнеса и бренда «Сырный дворик».
Вот что рассказала Татьяна о семейном деле.
Как всё начиналось
Михалёнки давно мечтали о даче. Из-за козы процесс ускорился, и семья купила дом в деревне Езженцы Мядельского района.
Сначала коза была просто частью дачной жизни. Но постепенно хозяйство расширялось, и молока стало так много, что пришлось искать применение излишкам. Идея заняться сыроварением пришла сама: Татьяна, у которой всегда был талант к кулинарии, быстро освоила технологии.
Первые шаги
Михалёнки начали с простых домашних сыров из творога. Затем освоили сулугуни, чечил, качотту. Позже взялись за более сложные выдержанные сыры – камамбер, горгонзолу, рокфор.
Сегодня ассортимент «Сырного дворика» насчитывает более 40 видов сыров. Есть даже мягкие сыры авторского рецепта, а также сгущённое молоко и глазированные сырки.
Татьяна отмечает, что на протяжении всех этих лет, она не перестаёт учиться. Проходила обучение у известных сыроделов. Иногда нужно было делать выбор: поехать в путешествие или оплатить новый курс. Знания оказывались важнее.
Сегодня «Сырный дворик» – это семейное дело. Андрей отвечает за организацию, Татьяна — за кулинарию, сын Александр занимается сырами с голубой плесенью.
Дегустационный дом
Вначале семья ездила на ярмарки и фестивали, но потом перестали — постоянные покупатели перехватывали весь товар по дороге.
Тогда Михалёнки построили у себя дегустационный дом, где проводят мастер-классы и знакомят гостей со своим делом.
Этим летом они организовали бесплатный мастер-класс. Такого результата никто не ожидал: приехало больше 100 машин. По словам Татьяны, была заставлена вся деревня, даже поле.
Приезжают к сыроделам и двухэтажные автобусы с экскурсиями, были туристы из Америки и Франции. Французский гость даже расплакался, попробовав их камамбер, признавшись, что это напомнило ему родину.
Шаг вперёд
В этом году семья сделала ещё один шаг в развитии бизнеса. Они построили небольшую профессиональную сыроварню. В ней посетители могут знакомиться с процессом сыроварения через смотровое окно, а в лавке – купить продукцию «Сырного дворика».
«Мы хотим показать, что даже в деревенских условиях можно делать качественные сыры и другие вкусные вещи», — говорит Татьяна.
