Два года назад назад Антон Поляков был айтишником с хорошей зарплатой, но вместе с женой Марией они решили всё круто изменить. Семья оставила квартиру в Минске и перебралась в деревню Полочаны — там делают бизнес на элитных сырах.
Свою историю они рассказали Onliner.
Из квартиры в деревню
Поляковы начали заниматься сыром примерно семь лет назад. Всё началось как эксперимент: Антона увлёк процесс создания сыров с плесенью.
Постепенно однокомнатная квартира в Уручье превратилась в мини-цех. Появился отдельный холодильник, в котором хранились сыры. Потом ещё один.
Когда Антон угостил своим сыром коллег, те сразу заказали такой же.
Рождение «Грандмилк»
Стало понятно: сырную историю надо переносить за пределы квартиры.
Подходящее здание нашлось в агрогородке Полочаны под Молодечно. Когда-то в нём пытались делать моцареллу. Теперь здесь сыроварня «Грандмилк».
После домашних кастрюль надо было окунуться в процесс, понять, как всё работает. Даже у «вкусных» бизнесов изнанка одинаковая: надо много работать. Антон говорит, что первое время, он был и технологом, и уборщиком, и в котельной трубы паял.
Ради мечты отдали всё
Чтобы начать бизнес, пара вложила не только свои сбережения, но и взяла кредиты. Доходило до того, что семья жила за счёт карты рассрочки, покупали еду в кредит, а на складе лежала тонна сыра на созревании. Признаются, что первый год был для них невероятно тяжёлым.
Чем удивляют
У Поляковых нет своего хозяйства, молоко покупают у фермеров. Они считают, что 50% успеха — это сырьё, остальное — технология и закваски. Если с молоком на каком-то этапе накосячили, то с сыром ничего не получится.
Фишка их производства — овечий сыр. В Беларуси на заводах его никто не делает. Кроме овечьего сыра, «Грандмилк» выпускает козий и более привычный белорусам коровий — всего около 40 видов. Есть сыры с разными добавками, а ещё – шоколадно-сырные конфеты и джемы.
Цены на сыры варьируются от 60 до 109 рублей за килограмм. По словам Антона, люди привыкли, что белорусское должно быть недорогим.
«За надпись «Сделано в Италии» готовы платить, а за белорусское — нет. Швейцарский сыр из коровьего молока может стоить 160 рублей, и это понимают, а к своему есть вопросы из-за цены», — отмечает он.
Шаги развития
Помимо производства сыров, Антон и Мария решили развиваться в сторону гастротуризма и развлечений. На сыроварне «Грандмилк» проводят экскурсии с дегустацией, а в Минске они открыли магазин со своей продукцией и кафе «Белый чемодан». По словам Антона, свой бизнес они строят на собственном энтузиазме и вере в качественный продукт.
