Как открыть шаурмичную с нуля, если у вас семья, но разный профессиональный бэкграунд? История Светланы и Фёдора из Минска показывает, как путь от подиума и авторских коллекций может привести к собственному небольшому фастфуду — без резкой смены призвания, но с общей мечтой и чётким распределением ролей.
Светлана Михелёва — дизайнер с 20-летним стажем, участница белорусской недели моды. Фёдор — профессионал общепита с 15-летним опытом, дослужившийся до сушефа в казино «Шангрила». Вместе они — родители двоих детей, которые открыли собственное дело. Их проект «Shaurma School» — это результат семейного партнёрства.
В шитье и дизайне Светлана более 20 лет. За это время она прошла путь от основательницы бренда детской одежды @you_are4me до создания своей офлайн школы шитья @institut_shitya. «Более шести лет я преподавала офлайн: обучала шить одежду и нижнее бельё», — говорит она.
Сейчас она обучает онлайн создавать нижнее бельё и одежду. Этим летом Светлана закончила Институт Современных Знаний имени Широкова и поучаствовала в «Мельнице моды» со своей дипломной коллекцией, в которой использовала 3D-печать. Сейчас она обучается заочно в магистратуре и планирует заниматься научно-исследовательской деятельностью.
Фёдор более 15 лет работает в сфере общественного питания. Имеет высшее образование в этой сфере. Работал в «Гранд кафе», дослужившийся до сушефа в казино «Шангрила». А идея открыть шаурму у него возникла ещё когда он только начинал свой путь в общепите.
«Может возникнуть резонный вопрос: для чего мне нужно было открывать шаурму? — комментирует Светлана. — Дело в том, что на протяжении 15 лет мы воплощали мои мечты и идеи, и сейчас пришло время воплотить мечту моего любимого Фёдора».
Сейчас все силы и ресурсы направлены на развитие их дела. «Мы простые ребята и делали всё сами, друзья нам помогали, — делятся они. — Сейчас я стою на кассе. Фёдор приезжает после основной работы и меняет меня, чтобы я могла заняться домом, бытом и детками».
Недавно в их аккаунте TikTok @sms_shaurma_school набрало популярность видео, после чего заведение неожиданно посетил популярный обзорщик Анар @na_obzor_by. Он поставил их шаурме оценку 8 из 10.
«По поводу вложений — очень много незапланированных трат. Спасибо огромное нашим семьям и всем нашим друзьям, которые поддерживают и верят в нас. Без родителей и друзей мы бы не справились», — признаются они. Сейчас у проекта нет прибыли, но они рассматривают общепит как игру в долгую. «Мы верим, что за год мы выйдем на прибыль и сможем открыть ещё одну точку. В будущем планируем сеть», — говорит Светлана.
«Почему Shaurma School? Изначально мы планировали быть не просто шаурмой, каких много, а местом ностальгии по школьным временам. Чтобы к нам приходили за вкусной шаурмой и вспоминали с теплом про прошедшее время», — объясняют свою концепцию создатели.
«Чем же наша шаурма отличается от остальных? Мы не просто отдаём шаурму, а просим дать обратную связь. Очень многие откликаются», — отмечают они. Каждый weekend они готовят новый вкус шаурмы, который выбирают в прямом эфире в TikTok из вариантов, которые оставляют их гости.
«Мы хотим поднимать настроение и развлекать наших гостей и тех, кто следит за нами в TikTok. Ведь в мире так много негатива, что порой хочется спрятаться. Так вот мы хотим, чтобы прятались у нас, в нашем уютном и дружелюбном пространстве», — заключает Светлана Михелёва.
Что полезно в их опыте для других
Анализируя опыт Светланы и Фёдора, можно выделить несколько практических шагов, которые оказались важны для запуска и первых месяцев работы.
- Чёткое распределение ролей на основе имеющегося опыта. Пара не смешивала обязанности, а использовала свой прошлый профессиональный бэкграунд: Фёдор, как специалист с 15-летним стажем в общепите, отвечает за производство и кухню. Светлана, имеющая опыт создания бренда и онлайн-преподавания, взяла на себя работу с гостями, кассу и коммуникацию в социальных сетях. Это позволило им избежать хаоса на старте.
- Гибкий подход к рабочему графику и совмещению обязанностей. Чтобы минимизировать расходы на персонал и сохранить контроль над качеством, владельцы выстроили сменный график. Это стандартный для малого семейного бизнеса подход, который позволяет пережить период без прибыли.
- Активное использование обратной связи как инструмента развития. Светлана и Фёдор не ждали пока отзывы появятся сами, а встроили сбор мнений в процесс. Такой подход даёт оперативные данные для улучшения продукта и создаёт ощущение диалога с клиентом.
- Создание контента, который напрямую влияет на продукт. Еженедельные голосования в TikTok за новый вкус — это не просто маркетинг. Это способ завлечь аудиторию и сделать её участником процесса . Это решает две задачи: создаёт ожидание новинки и гарантирует спрос на уже выбранный вкус.
