Ольге Барковской 47 лет, два с половиной года назад она увлеклась изготовлением шоколада. За это время достигла определённых успехов и уже подобрала место для своего будущего магазина.
Шоколатье рассказала изданию «Вечерний Бобруйск», как занялась шоколадным декором, сколько тратит и зарабатывает.
«А почему бы самой не попробовать»
Всю жизнь Ольга работала продавцом, а последних три года – сиделкой в соцзащите. На день рождения старшей дочери заказала по интернету букет из шоколадных роз. Увидела и подумала — а почему бы самой это ни сделать.
Азы ремесла Ольга постигала, просматривая видео на YouTube. Потом купила килограмм шоколадных каллет (шоколадные кружочки, которые используют для приготовления изделий – авт.), формочку в виде роз и сделала первый в своей жизни вкусный букет. Родным он понравился, и это стало стимулом двигаться дальше.
Месяца два у Ольги не всё получалось. Тогда она купила обучающий курс у профессионального шоколатье — научилась правильно темперировать шоколад, разливать его, делать плитки, шокобомбы, прошла несколько «марафонов» по продажам и другие.
Потом завела аккаунт в Instagram, стала набирать подписчиков, сегодня их около 2 тысяч.
Сладости к праздникам
Ольга делает всевозможные шоколадные плитки, букеты, формы. Как правило, последние – тематические, на разные случаи жизни: к 8 марта – больше цветы, ко Дню влюбленных – губки, сердечки, к выпускным – звоночки, медали, к Новому году – ёлочки, животные. К профессиональным праздникам водителям заказывают фигурки в виде колёс, руля, подшипников, медикам – аптечки, халата и так далее.
Еще Ольга делает моти — нежный японский десерт. Внутри него ягоды, затем сливочный мусс и сверху – клейкое рисовое тесто. Моти у Ольги с разными вкусами – мятное мороженое, манго, маракуйя, вишня, черешня, есть даже со вкусом шампанского. Предлагает его поштучно и в наборах.
Недавно мастерица купила обучение по трюфелям, хочет этот десерт также ввести в свой ассортимент.
Что нужно для дела
Основное, что нужно для сладкого ремесла – шоколад в каллетах и силиконовые формы, пирометр (прибор для бесконтактного измерения температуры), натуральные красители, блёстки для украшения. Из оборудования – микроволновка и холодильник.
На первый взгляд, в приготовлении нет ничего сложного, — говорит Ольга. — Но нужно понять многие нюансы и «набить руку». Сколько у меня в начале шоколада погорело, сколько пошло в мусорку, пока научилась!
Достоинством таких изделий является то, что шоколад можно переплавлять. То есть если у мастерицы остались, к примеру, новогодние сладкие фигурки, которые в январе уже неактуальны, она может смело их переплавить и сделать что-то другое.
Срок годности таких шоколадных изделий составляет 6 месяцев.
Сколько стоит ремесло
По словам Ольги, затраты требуются немалые. Килограмм шоколадных каллет стоит 45-50 рублей. Силиконовые формы по 25 рублей каждая. Сегодня у Ольги больше сотни различных формочек.
Пирометр Ольга покупала два года назад за 30 рублей. Практически все необходимое для работы приобретает в интернет-магазинах.
Обучающие курсы обходятся от 500 до 1000 рублей за один.
Ольга оформлена самозанятой с уплатой единого налога. В месяц платит 64 рубля, если работает неполный месяц, а две недели – то 30 рублей.
Основные продажи идут через соцсети. В предновогоднюю неделю Ольга заработала на своих изделиях около 1000 рублей.
«Буду первопроходцем в городе в этом деле, но рискну!»
В ближайшей перспективе Ольга хочет расширять свой сладкий бизнес.
Планирую открыть магазин шоколада хенд-мейд, – делится она. – Уже арендовала помещение. Хочу в одной его половине производить продукцию, во второй – продавать. На разные организационные вопросы, думаю, уйдёт ещё несколько месяцев. Буду первопроходцем в городе в этом деле, но рискну!
