Крафтовые ириски KOFFY из Витебска создал Александр Волков — самозанятый, который без бизнес-плана построил сладкий бренд, основанный на вкусе, дисциплине и внимании к деталям.
Как появились крафтовые ириски KOFFY
Изначально увлечением ирисками загорелась жена Александра — Настасья. После дегустации изделий московского кондитера супруги попытались повторить рецепты дома. Первые варки не вышли, но Александр «пересобрал» процесс и вывел нужную текстуру. Тогда он ещё работал менеджером по продажам и варил конфеты по вечерам. К Новому году 2023 спрос вырос — и Александр уволился, чтобы заняться KOFFY полноценно. Регистрацию оформил как самозанятый, Instagram бренда вёл вместе с женой, первые клиенты пришли с её страницы крафтовых свечей.
Из чего и по какой цене делают ириски
Ириски — мягкие, тянущиеся, со вкусами и добавками вроде соли, орехов, кунжута. «Это как наш „Золотой ключик“ на максималках, только без риска вырвать пломбу», — говорит Александр.
Сложно было определить стоимость ирисок — аналогов в Витебске не было. Поэтому Александр решил опираться на стоимость закупок — сливки, масло, сахар — и добавляет наценку около 40%. Так, набор из 5 классических ирисок стоит 11 рублей, из 5 шоколадных — 14 рублей; 20 классических — 36 рублей, 20 апельсиновых — 40 рублей; 200 мл карамели — 17 рублей.
Заказы развозит сам. За три года цены поднимал дважды — только вслед за ростом стоимости сырья; пробовал заменить бельгийский шоколад, но качество просело, и он вернулся к прежним ингредиентам.
Что сработало, а что — нет
Опыт рекламы у блогера на 50 тыс. подписчиков дал всего ~10 новых подписок и ноль заказов — аудитории не совпали. Тогда Александр переключился на точечный таргет и «сарафан». Сегодня у аккаунта KOFFY — 20 тыс. подписчиков, причём многие из них покупатели. Продажи идут по всей Беларуси, а в 2022-м, вспоминает он, в Витебске почти никто ириски не делал.
Каналы сбыта
Выход на маркеты Александр отложил, пока не подготовил фирменную стойку в кофейно-карамельной гамме. Дебют — на «Славянском базаре-2025»: оказалось, часть людей ленится заказывать онлайн, но охотно покупает офлайн.
Дальше были Полоцк и Минск — поездки окупились. Ещё один стабильный канал продаж — кофейни. Продукцию бренда KOFFY можно попробовать в кофейнях Минска, Могилёва, Витебска, Гомеля и нескольких районных городов.
Спустя три года после создания бренда у Александра до сих пор нет бизнес-плана, зато появился опыт и чёткое понимание, как он хочет развивать свой бизнес дальше.
Что могут взять для себя другие мастера и самозанятые
История KOFFY показывает, что даже без бизнес-плана можно выстроить устойчивое ремесленное производство — если есть системный подход и готовность учиться на практике.
- Тестируйте спрос малыми партиями. Александр начинал с домашних проб и продавал через личные страницы. Это помогло понять вкусы аудитории без крупных вложений.
- Фиксируйте экономику с первого дня. Он определил цену, исходя из себестоимости и наценки, — такой подход защищает от убытков даже при колебаниях цен на сырьё.
- Не экономьте на ключевых ингредиентах. Попытка заменить бельгийский шоколад удешевила производство, но снизила качество — теперь Александр принципиально не жертвует вкусом.
- Проверяйте рекламу на практике. Массовые интеграции могут не окупиться, если аудитория не совпадает. Лучше работать с локальными блогерами и таргетом на конкретные интересы.
- Комбинируйте онлайн и офлайн. Продажи на маркетах и через кофейни помогли привлечь тех, кто не покупает через соцсети.
- Развивайте фирменный стиль. Даже простая стойка в единой цветовой гамме делает бренд узнаваемым и создаёт ощущение профессионализма.
