Шоколад ручной работы стал делом жизни для мастерицы из Солигорска: Евгения Орловская уже 10 лет развивает собственный бренд, начав с веганских конфет и придя к премиальным шоколадным изделиям.
Евгении Орловской 33 года, она живёт в Солигорске. По образованию — специалист в области международных отношений, окончила Академию управления при Президенте Беларуси. До запуска собственного дела работала в закупках и продажах шахтного и заводского оборудования, а также некоторое время — в международной логистике.
К десертам пришла из личного интереса: «я была веганом и искала альтернативы стандартным десертам». Евгения начала делать конфеты из орехов и сухофруктов — без молочных продуктов и классического сахара, используя мёд и сироп топинамбура.
Идею развивать это направление поддержал знакомый: «Однажды знакомый сказал, что то, что я делаю вкусно, полезно и красиво и я должна это двигать в массы». Он помог ей на старте и с налоговыми вопросами. В это же время Евгения вела Instagram — отдельная страница довольно быстро начала приносить доход.
Свою работу шоколатье описывает не через конкретную технику, а через ощущение продукта: форму, текстуру, уровень сладости и цвет. Рецепты с обучений она использует как базу, но перерабатывает под себя — с учётом доступных ингредиентов и собственного вкуса.
Изначально Евгения работала в веганском сегменте. В 2016 году прошла обучение у мастера из Москвы и начала делать веганский шоколад. Этот период она вспоминает как сложный с точки зрения логистики:
«закупала сахар со Шри Ланки, какао масло везли из Колумбии… отправлялось в Минск и я ездила из Солигорска забирать».
Позже она изменила подход и начала использовать готовый шоколад в каллетах. По её словам, это «значительно вкуснее и приятней по вкусу» и даёт больше возможностей в работе. С тех пор она сосредоточена на изделиях из качественного шоколада.
Первые продажи появились благодаря Instagram: Евгения уже вела личную страницу, а затем создала отдельный аккаунт для проекта. Так хобби начало приносить доход.
При этом говорить о системном подходе в первые годы не приходится. «Первые года 4 это было хобби, просто баловство, у меня даже не было таблички учета доходов и расходов», — признаётся она. Только в 2020 году, на фоне проблем с поставками, она начала изучать рынок, конкурентов и считать экономику.
Сегодня её бренд OES — это премиальные шоколадные сладости с акцентом на эстетику. Название осталось простым и личным — по инициалам: Орловская Евгения Сергеевна. Миссия тоже не изменилась: «подарить людям возможность остановиться в суматохе дня и сфокусироваться на чем-то идеальном».
Среди основных сложностей она называет постоянные изменения законодательства, из-за которых «невозможно планировать в долгую», колебания цен на шоколад и ингредиенты, а также перебои с их поставками.
С юридической точки зрения формат бизнеса тоже менялся. Был период работы как ИП с контрактами на поставки, но из-за изменений законодательства его пришлось закрыть. Сейчас Евгения работает как самозанятая на НПД.
Отдельный вопрос — оборотные средства: ингредиенты приходится закупать крупными партиями, от 15 кг на несколько месяцев вперёд.
Также на работу влияет усиление конкуренции и необходимость соответствовать маркетинговым трендам. «Бешусь, что нужно снимать глупые рилсы… хочется чистоты и профессионализма», — говорит она.
Шоколадное дело, по её словам, сезонное: основной период продаж — с сентября по Пасху. В последние годы средний ежемесячный доход был на уровне средней зарплаты по Беларуси, но ситуация ухудшается. «Заработать на закрытие даже базовых потребностей не получается», — признаётся Евгения. Чтобы поддержать дело, ей даже пришлось продать автомобиль. «Нет тех обстоятельств, при которых я откажусь от работы с шоколадом полностью», — говорит мастер. Однако допускает, что может временно вернуться в найм.
«Я очень коммуникабельный человек: посещаю все возможные мероприятия в Солигорске, часто езжу на нетворкинг-мероприятия в Минск и, конечно, путешествую по миру. Думаю, основной поток заказчиков — это личные знакомства и сарафанное радио. Безусловно, у меня хорошо работает Инстаграм. Именно личная страница. Рабочая срабатывает для незнакомых людей скорее как каталог».
Также Евгения часто участвует в ярмарках ремесленников (где делает дегустации) — это тоже способ напомнить о себе старым заказчикам и познакомиться с новыми.
За годы работы Евгения пришла к трезвому пониманию профессии. По её словам, за эстетичной картинкой скрывается тяжёлый труд: «работа шоколатье — тяжёлая физическая работа… денег тут не много». Если бы не внутреннее желание, она бы выбрала карьеру в международных поставках. Тем не менее, о своём выборе не жалеет. «Я 10 лет занимаюсь тем, что мне нравится и чувствую свободу самореализации без рамок», — признаётся Евгения.
Как мастеру сформировать цену на свои изделия:
- Себестоимость материалов. Заготовки, материалы, декоративные элементы — всё это должно быть внесено в расчёт.
- Время мастера. Часы, которые уходят на создание изделия, — это труд, который должен быть оплачен. Рекомендуется установить для себя «почасовую ставку» и включать её в итоговую стоимость.
- Уникальность и художественная ценность. В отличие от фабричных товаров, ручная работа всегда индивидуальна. Эта особенность должна отражаться в цене.
- Опыт и уровень мастерства. Чем больше практика и квалификация мастера, тем выше ценность его работы. Опыт напрямую влияет на стоимость.
- Скрытые расходы. Мастерская, инструменты, доставка, упаковка, налоги — все эти траты тоже входят в реальную стоимость готового продукта. Правильное формирование цены позволяет мастеру не работать «в ноль», а получать доход и сохранять уважение к собственному труду.
