Почему нет заказов — вопрос, с которым в этом году столкнулись многие кондитеры. Даже те, у кого раньше Пасха стабильно приносила прибыль, отмечают резкое падение продаж. Одна из предпринимательниц с восьмилетним опытом рассказала, что впервые не только не заработала, но и ушла в минус. В комментариях другие участники рынка делятся похожими наблюдениями и ищут причины происходящего.
Пост опубликовала в Threads кондитер @oes_konditerskaya. Автор пишет, что работает с шоколадом уже восемь лет и за это время рынок менялся, но такого уровня спроса она не наблюдала: «Пасха последние четыре года всегда была прибыльным праздником, и я не могла покрыть полностью спрос. В этом году я не то что не заработала — я в минусе и даже не заработала на возврат долга, взятого на закупку».
Предприниматель отмечает, что за годы вложилась в продвижение: коллаборации с блогерами, участие в ярмарках, публикации в СМИ и выступления на телевидении. Однако накопленная база клиентов, по её ощущениям, не сработала. «Каждая попытка улучшить продукт, упаковку, добавить новые вкусы и рекламу приводит к ещё большему убытку», — говорит она.
При этом предыдущие праздники прошли лучше: на Новый год заказы активно делали юридические лица, 8 Марта тоже оказался прибыльным. Снижение, по её словам, началось позже.
В комментариях предлагают разные объяснения. Часть говорит о снижении покупательской способности: люди экономят и отказываются от необязательных покупок, включая заказные сладости:
julia_kotsa: Простите нас (потребителей), мы просто нищаем. Думаю, вы и сами видите как все растёт в цене, а зарплаты стоят на месте. Поэтому люди начинают расставлять приоритеты и от чего-то отказываться. А продукция на заказ, удовольствие не из дешевого».
andrich_i_am: Я всегда покупала минимум 7-10 куличей на пасху. Собирала близким подарочки. В этом году покрасила 10 яиц. Купила один красивый кулич на утро воскресенья. И один страшненький испекла из готового слоёного теста. У меня просто не было денег на куличи. Все съедает оплата коммуналки, проездного и т.д.
Другие обращают внимание на поведение: в этом году многие пекли куличи дома. В соцсетях это стало заметным трендом:
olga_instomir: В этом году все дружно решили испечь куличи сами) Новый тренд. Вся лента инст про это
yurafw: Обратил внимание, что очень многие пекли с роднёй куличи дома, ну и текущая экономическая ситуация тоже сказалась. Я думаю это только Пасха так сильно упала по спросу. Пасху по рецепту многие могут сделать, а вот красивые тортики, декоративный шоколад и т.п. уже не смогут точно, так что спрос есть, хоть и просевший.
Ну и не стоит забывать, что если заказали не у вас, то заказали у кого-то другого. Есть кондитеры, которые более менее выполнили план по куличам в этом году.
Есть и объективный фактор — доступность. Готовые куличи можно было купить в пекарнях и кофейнях без предзаказа: пришёл и взял. Это конкурирует с форматами, где нужно планировать покупку заранее:
vm_sailing: Пекарни кофейни готовили много куличей, на любой вкус и цвет, свежие, горячие. Пришла в праздничное утро-выбрала свежий- купила. Не вижу смысла заказывать со всеми сложностями
Также обсуждают и рост конкуренции. Предложений стало больше, а вкусы и оформление, которые раньше выделялись, теперь воспринимаются как базовый уровень:
mashaprata: Сменилась модель потребления продуктов ручной работы, снизилась покупательская способность и сместились приоритеты. Количество предложений наоборот растет, потому что есть идея, что это легко, быстро и очень богато. При этом красивой упаковкой, визуалом, вкусами из серии манго-маракуйя, что раньше было экзотикой, уже не удивишь. Градус доверия к рекламе у блогеров упал. Люди могут не планировать покупки, а «достать» в моменте. Большинство проектов не встроены в контекст жизни своего потребителя (
В комментариях были и те, у кого Пасхальный сезон прошёл успешно. Отдельные кондитеры пишут, что продали весь объём заранее, без рекламы, и связывают результат с особенностями своей работы.
andrei.prakharevich: У меня был солдаут за десять дней до пасхи и список ожидания такой же по длине как и список заказов. Ноль рекламы, никогда, никакой. Значит со спросом проблем нет. Нужно искать почему не работает именно ваша модель.
Почему об этом важно говорить
Сезонные колебания и периоды снижения выручки — обычная часть работы в малом бизнесе, особенно в нишах, завязанных на праздники и предзаказы. При этом такие случаи редко становятся публичными: в соцсетях чаще показывают успешные продажи и «полные записи». На этом фоне честный рассказ о неудачном периоде работает иначе.
Во-первых, это формирует более реалистичный образ бизнеса — без иллюзии, что каждый сезон обязательно успешный.
Во-вторых, это влияет на личный бренд: открытость и прозрачность становятся частью доверия аудитории.
Что делать малому бизнесу, если не получилось заработать в сезон
1. Разобрать ситуацию по цифрам, а не по ощущениям. Важно не ограничиваться общим «продаж было меньше». Посмотрите детально: сколько было заявок, сколько дошло до покупки, какой был средний чек, сколько клиентов вернулось. Это поможет понять, проблема в потоке, в конверсии или в самом продукте.
2. Сравнить план и факт. За счёт чего строился расчёт на сезон: прошлогодние показатели, предзаказы, активность в соцсетях? Сопоставьте это с реальностью. Такой разбор покажет, где ожидания были завышены или на чём они больше не работают.
3. Проанализировать спрос внутри ассортимента. Не весь продукт продаётся одинаково. Посмотрите, какие позиции покупали, а какие остались. Это база для пересборки линейки: иногда лучше оставить несколько понятных позиций, чем широкий выбор без спроса.
4. Пересмотреть формат продаж. Если основная ставка была на предзаказы, стоит подумать, нужен ли параллельно формат «в наличии». Часть клиентов действительно не готова планировать заранее — и это важно учитывать.
5. Понять, кто ваш покупатель сейчас. Аудитория может меняться. Те, кто покупал раньше, не обязательно сохраняют ту же модель поведения. Полезно посмотреть, кто в итоге сделал заказы в этом сезоне и чем эти люди отличаются.
6. Оценить эффективность продвижения. Разделите каналы: откуда реально пришли клиенты, а где были только просмотры и охваты. Это позволит убрать или сократить то, что не даёт результата, и сосредоточиться на работающих инструментах.
7. Сравнить себя с другими на практике. Если у кого-то были продажи, важно не просто зафиксировать этот факт, а понять детали: формат продукта, цены, способ продажи, наличие или предзаказ. Это даёт больше, чем абстрактное «у них получилось».
8. Учитывать изменения в поведении покупателей. Если часть клиентов начала готовить сама или покупать в последний момент, это не временная аномалия, а сигнал. Под такие изменения можно адаптировать продукт и формат работы.
9. Аккуратно подходить к закупкам и объёмам. Особенно в сезон: лучше заложить более консервативный сценарий, чем ориентироваться только на прошлые пики. Это снижает риск уйти в минус из-за нереализованного объёма.
10. Зафиксировать выводы сразу после сезона. Пока есть свежие данные: что сработало, что нет, какие решения оказались удачными или нет. Это поможет подготовиться к следующему периоду не «с нуля», а с учётом реального опыта.
