Барановичскому фаст-фуду – «лодочка» – уже 30 лет. За это время он стал настоящим кулинарным брендом города. А всё благодаря Ирине Лапченко, которая в 1993 году
основала в Барановичах едва ли не первую точку уличного фастфуда в Беларуси – бутербродную «Лодочка».
Как пришла идея
Началась всё с того, что семья Лапченко увидела по телевизору, как в штате Огайо с помощью какого-то агрегата делают интересный фастфуд. Нашли такой же аппарат в Москве, назывался он «Лодочка». Правда, стоил $1500, а квартиру в Барановичах тогда можно было взять за $3000-5000.
Но купили и четыре месяца разбирались, почему булочки либо прилипают к формам при выпечке, либо не хрустят. Оказалось, что аппарат был «заточен» под муку только из твёрдых сортов пшеницы. В Беларуси в 1990-х такой не было. Пришлось дорабатывать аппарат под белорусскую, а заодно искать идеальный рецепт булочек. И всё получилось.
Маркетинговые ходы
«Лодочка» открылась, но в неё никто не пошёл. Как вспоминает Ирина Лапченко, приходилось людей буквально заставлять пробовать невиданный ранее фастфуд. «Около кафе мы ставили стол, накрывали скатертью – и звали к нам. Носили «лодочки» на пробу в школы и церковь. Через месяц «лодочки» распробовали», – вспоминает Ирина.
Цифры и «лодочки»
За 30 лет работы барановичского фастфуда местные и гости города съели больше 2 миллионов «лодочек».
За время работы бутербродная только в виде налогов принесла Барановичам более $250 000.
Секрет – в качестве
Здесь с этим строго. «Я увольняла поваров за малейшие игры с качеством, за лень, которая могла привести к ухудшению продукта, – говорит Ирина. – Все знают, что мы никогда не станем продавать вчерашнюю продукцию. Разогревать вчерашнее строжайше запрещено. Если это произойдёт, завтра все будут уволены.
Когда я прихожу в «Лодочку» с внуком, ему отдельно не готовят, он ест любую «лодочку» из потока – и это показатель того, как я сама доверяю качеству продукции».
Совет профессионала
«В любой стране и почти в любой сфере, а особенно в белорусском общепите, деньги лежат на земле, но их надо увидеть, наклониться и поднять. И вымыть руки – чтобы всё в твоём бизнесе и жизни было чисто», – говорит Ирина Лапченко.
