Фуршетный мастер из Минска Жанна Станкевич сумела выстроить собственное гастродело без резкого ухода из найма. В 47 лет, работая в телекоммуникационной компании, она развивает фуршетные закуски и домашние полуфабрикаты на заказ, доход от которых уже сопоставим с корпоративной зарплатой.
Опыт работы с едой у Жанны появился задолго до запуска собственного дела. Она окончила Минский торговый колледж с красным дипломом по специальности техник-технолог и несколько лет работала в сфере общественного питания. Позже профессиональная траектория сменилась: она получила высшее экономическое образование и ушла работать в корпоративный сектор.
К идее собственного гастропроекта Жанна вернулась около года назад. По ее словам, базовые знания в приготовлении и подаче блюд у нее уже были, поэтому дополнительное обучение было направлено на практические и прикладные вещи. На курсах она изучила современные форматы подачи закусок, основы фуд-дизайна и продвижение в социальных сетях.
Сейчас Жанна работает как фуршетный мастер и признаётся, что любит то, чем занимается: «Я люблю то, чем занимаюсь! Приготовление вкусной, красивой еды — это своего рода медитация».
Она готовит закуски для различных мероприятий — от детских праздников до свадеб. Отдельное направление — домашние полуфабрикаты, рассчитанные на то, чтобы сократить время приготовления еды дома: блюдо нужно достать из морозильника и довести до готовности. Еще один продукт — фирменные орешки, которые клиенты заказывают как готовый вариант десерта или подарка.
На старте проект не требовал значительных вложений: работа начиналась на домашней кухне. В настоящее время Жанна зарегистрирована как самозанятая. В дальнейшем она планирует расширять формат работы — перейти к статусу индивидуального предпринимателя и развивать услуги выездных фуршетов и обслуживания мероприятий под ключ.
Продвижением она занимается самостоятельно, в основном через Instagram и TikTok. По словам Жанны, доход от гастропроекта уже сопоставим с зарплатой в телекоммуникационной компании, поэтому в перспективе она планирует полностью сосредоточиться на собственном деле. В этом решении, отмечает Жанна, ее поддерживают родные: «Моя семьи полностью поддерживает меня, а это очень важно в наше время!»
Как запустить свое дело без резкого ухода из найма: практические решения
Совмещение собственного дела с основной работой — рабочая модель для старта, если с самого начала выстроить понятные ограничения и проверить экономику проекта.
1. Проверять не идею, а повторяемость заказов. Один из ключевых индикаторов жизнеспособности проекта — не количество откликов, а возвращаемость клиентов. Эксперты советуют считать минимум три повторных заказа от разных клиентов как первый сигнал устойчивого спроса. Если заказы разовые и не повторяются, масштабирование преждевременно.
2. Считать доход «за час», а не за заказ. На старте многие ориентируются на цену продукта, не учитывая время. Более точный показатель — чистый доход, разделенный на количество часов работы (включая закупки, переписку, доставку). Если этот показатель ниже дохода в найме, проект либо требует пересмотра цен, либо не готов к росту.
3. Ограничивать потолок заказов на этапе совмещения. Эксперты рекомендуют заранее устанавливать максимальное количество заказов в неделю. Это снижает риск срывов по срокам и конфликтов с основной работой. Расширение объема имеет смысл только после стабилизации процессов.
4. Разделять тестовый и рабочий формат. Пока проект совмещается с наймом, он должен оставаться в тестовом режиме: минимальный ассортимент, стандартные решения, повторяемые процессы. Индивидуальные заказы и сложные форматы увеличивают нагрузку и риски на старте.
5. Фиксировать точку перехода заранее. Рациональный подход — заранее определить финансовые условия, при которых возможен уход из найма: например, когда чистый доход от собственного дела стабильно покрывает обязательные расходы и формирует резерв. Это снижает влияние эмоций и единичных успешных месяцев.
6. Оформлять легализацию до роста оборота. Легализация дохода на раннем этапе — способ снизить не только юридические, но и операционные риски: проще работать с постоянными клиентами, принимать безналичную оплату и планировать развитие.
7. Не масштабироваться, пока не зафиксирована себестоимость. До тех пор пока себестоимость и время на выполнение заказа «плавают», расширение почти всегда приводит к потере денег или выгоранию. Эксперты советуют сначала зафиксировать стандарт выполнения, а уже потом думать о росте.
